T/IMAS 048-2022 克旗青稞蒸餾酒質(zhì)量要求

范圍
本文件規(guī)定了克旗青稞蒸餾酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、貯存和運輸。
本文件適用于以克旗青稞為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)、灌裝等工藝生產(chǎn)的青稞酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
清香型青稞蒸餾酒  light aroma style barley distillate liquor
以克旗青稞為主要原料，采用大曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)窖池固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。
濃香型青稞蒸餾酒  strong aroma style barley distillate liquor
以克旗青稞為主要原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的香型分為:
—— 清香型青稞蒸餾酒；
—— 濃香型青稞蒸餾酒。
按產(chǎn)品的酒精度分為:
—— 高度酒：50%vol≤酒精度≤62%vol；
—— 中高度酒：40%vol≤酒精度＜50%vol；
—— 低度酒：37%vol＜酒精度＜40%vol。

技術要求
感官要求
清香型青稞蒸餾酒的感官要求應符合表1的規(guī)定。


濃香型青稞蒸餾酒的感官要求應符合表2的規(guī)定。


理化指標
清香型青稞蒸餾酒的理化指標應符合表3、表4和表5的規(guī)定。




濃香型青稞蒸餾酒的理化指標應符合表6、表7和表8的規(guī)定。




檢測方法
酒精度(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
酸酯總量/(mmol/L)          GB/T 10781.1
GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒


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