T/CBJ 9101-2021 露酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了露酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于露酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 17204 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
露酒  lujiu
以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風(fēng)格的飲料酒。
注1: 酒基不包括調(diào)香白酒。
注2: 酒基中可加入少量以糧谷為原料制成的其他發(fā)酵酒。
植物類露酒  lujiu made from plants
利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材(或符合相關(guān)規(guī)定)的植物及其制品，經(jīng)再加工制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。
動(dòng)物類露酒  lujiu made from animals
利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材(或符合相關(guān)規(guī)定)的動(dòng)物及其制品，經(jīng)再加工制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。
動(dòng)植物類露酒  lujiu made from plants and animals
同時(shí)利用動(dòng)物及其制品和植物及其制品，經(jīng)再加工制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。
其他類露酒  lujiu from other material
利用除動(dòng)植物及其制品之外的其他原料或同時(shí)利用動(dòng)植物及其制品和其他原料，經(jīng)再加工制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。
浸提  immersion and extraction
以食品級(jí)溶劑提取原料中特定成分的工藝過程。
注: 通常的方法包括浸泡、滲漉、煎煮、回流等。
復(fù)蒸餾  redistillation
在酒基中加入原料，進(jìn)行蒸餾的工藝過程。
浸提發(fā)酵  immersion and fermentation
將一部分原料使用酒基進(jìn)行浸提，另一部分原料用于發(fā)酵、蒸餾，再將兩部分進(jìn)行調(diào)配、再加工的工藝。
浸提蒸餾  immersion and distill
將一部分原料使用酒基進(jìn)行浸提，另一部分原料用于發(fā)酵、蒸餾，再將兩部分進(jìn)行調(diào)配、再加工的工藝或原料使用酒基浸提后全部蒸餾，所得餾出液用于調(diào)配、再加工的工藝。

產(chǎn)品分類
按酒基分類
按所用酒基分為:
——黃酒類；
——白酒類；
——混合類。
按原料分類
按所用原料分為:
——?jiǎng)游镱悾?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>——植物類；
——?jiǎng)又参镱悾?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>——其他類。
按生產(chǎn)工藝分類
按生產(chǎn)工藝分為:
——浸提類；
——復(fù)蒸餾類；
——浸提發(fā)酵類；
——浸提蒸餾類；
——其他類。

要求
原料、輔料
所用酒基應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的原輔料，其種類和質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物
當(dāng)產(chǎn)品酒精度≤20%vol時(shí)，微生物應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量
按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的要求執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

總酸
按 GB/T 12456 執(zhí)行，換算為g/L表示。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

總酸+總酯
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法得到樣品中總酸的含量(X₁)。
按附錄A規(guī)定的方法得到樣品中總酯的含量(X₂)。
計(jì)算
樣品中總酸+總酯含量按公式(1)計(jì)算：

式中:
X ——樣品中總酸+總酯的含量， 單位為克每升(g/L)；
X₁ ——樣品中總酸的含量，單位為克每升(g/L)；
X₂ ——樣品中總酯的含量，單位為克每升(g/L)；
計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后兩位。

附錄A  (規(guī)范性附錄)
露酒中總酯的測(cè)定方法
A.1 原理
以堿中和試樣中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，通過消耗堿的量計(jì)算出總酯的含量。
A.2 試樣制備
A.2.1 準(zhǔn)確量取100mL液溫為20°C的樣品于500mL蒸餾瓶中，用50mL蒸餾水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，加入沸石或玻璃珠，連接冷凝管，開啟循環(huán)水(水溫宜低于15°C)，緩慢加熱蒸餾，以100mL容量瓶為容器收集蒸餾液。
A.2.2 試樣沸騰后，在30min~40min內(nèi)完成蒸餾，當(dāng)接近容量瓶刻度時(shí)，取下容量瓶，蓋塞，于20°C水浴中保溫30min，加水定容，混勻備用。
A.3 試驗(yàn)步驟和結(jié)果計(jì)算
按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
A.4 精密度
在重復(fù)性測(cè)定條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過其算術(shù)平均值的2％。


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